Bierrecepten
Blond bier Meibok Tripel Open dag 2003
Bokbier open dag 2003 Pale Ale Tripel/witbier
Donker bokbier Quadrupel van de open brouwdag (excel brouwkaart) Weizen bockbier
Hefe-dunkelweizen Saisons Winterbier I
Honing/Tarwe Tripel (extract) Scotch ale Winterbier II
Licht Hooggegist bier (Premièrebier)

The golden tread

Witbier
 
  Kampioen recepten
Dubbelbock Kampioensrecept Bokbierkampioenschap 1997
Pseudo-Geuze Frank Oppedijk. ONK 2002, 1e prijs klasse A. ONK 2003, 1e prijs klasse A, & Algemeen Kampioen
Schwarzbier Frank Oppedijk. ONK 2002, klasse B.
Winterbier Cees van Anrooij. ONK 2004, 1e prijs klasse D & Algemeen Kampioen
Pale Barleywine Kees Kooij, Clubkampioen 2004.
 
  Formules voor het berekenen van recepten (van Frank Oppedijk)
Template Brouw (excel bestand)
Template Brouwcalc (excel bestand)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


tripel/winterbier
van De Roerstok, december 1994
Het recept van deze maand is afkomstig van Sander Maassen. Tijdens het 10e Open Nederlands Kampioenschap dat dit voorjaar werd gehouden behaalde hij er een eerste prijs mee in de categorie licht dikbieren. Sander had het bier ingezonden als een tripel. Gezien de zwaarte van het bier en het licht kruidige karakter (afkomstig van de gebruikte gist) zou dit bier ook zeer goed betiteld kunnen als een winterbier.
Ingrediënten voor 10 liter:
4000 g pilsmout 3 EBC
550 g tarwemout
65 g Saaz pellets
Maischwater: 8.5 liter
Maischschema:
temperatuur  50 (30 min), 62 (30 min), 72 (30 min), 76 (10 min).
Spoelwater: 6.5 liter
Kooktijd: 75 minuten
Gist: 10 ml Delta X
Begin-SG: 1100
Eind-SG: 1015
terug recepten

 

 

 

 

 

 

 

 

Meibok
Het recept van de maand is afkomstig van Ids Tolsma.  Het recept is afkomstig uit een prachtige cursusboek van het wijn- en biergilde De Amervallei uit Amersfoort.
Ingredienten voor 20 liter:
5400 g Pilsmout
300 g Münchenermout
300 g Ambermout
20 g Nortern Brewer 8,0% alfazuren
Maischschema:
45 (10 min), 53 (25 min) 63 (50 min) 68 (10 min) 73 (15 min) 78 (1  min)
Gist: Braumeister Trappist
Alcohol: 7% vol.
Bitterheid: 20 mg/l
terug recepten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Winterbier
Winterbier dat werd gebrouwen door M. Berkhout en A. Lucassen uit Millingen aan de Rijn en zij wonnen daar dit jaar de eerste prijs mee in de D-klasse (donker dikbier) bij de landelijke kampioenschappen van 1995.
ingrediënten voor 10 liter:
2500 g pilsmout
500 g münchenermout
200 g ambermout
250 g tarwemout
10 g zwarte mout
20 g Saaz hoppellets
10 g Hallertau hoppellets
5 g Northern Brewer hoppellets
500 g bruine basterdsuiker
1 eetlepel iers mos
beslagwater 9 liter, spoelwater 8-9 liter, brouwsel is niet aangezuurd
Maischschema:
temperatuur en tijd: 54 (50 min) 65 (50 min) 74 (60 min) 78 (5 min)
Kooktijd: 60 min. Beluchting door roeren. Begin SG: 1080
Vergisting op kamertemperatuur met "Ale-gist van Souplesse in Nijmegen.
90 dagen lagering op kelder temperatuur.
terug recepten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Doordrinkbaar witbier.
Het recept is van Ids Tolsma en Chris Beliën.
Ingrediënten voor 20 liter:
2700 g pilsmout
1800 g tarwemout
25 g Saaz hop (2.1% A)
20 g Record hop (4.8% A)
1 pakje Wyeast 3944 of 3068
Maischschema:
Inmaischen met 3,5 a 4 liter water per kg mout.
temperatuur en tijd 37 (10 min), 45 (10 min), 53 (25 min), 63 (90 min), 68 (20 min), 73 (10 min) en 78 (1 min)
Kooktijd 60 minuten. Van beide hopsoorten werd 2/3 bij het van de kooktijd bij de wort gevoegd; 1/3 werd na 50 minuten koken toegevoegd.
Opmerkingen:|
Begin-SG dient circa 1058 te zijn. Na de hoofdgisting is de SG ongeveer 1018, hetgeen nog zakt tot zo'n 1012 bij bottelen. Het bier is uitgerekend om ongeveer 5,5 % alcohol te bevatten.
De Wyeast 3068 is een Duitse Weizen-gist, waarmee goede resultaten zijn geboekt. Wyeast 3944 is de Belgische witbiergist, die ook een goed witbier zou moeten opleveren.
terug recepten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saison.
Deze stijl kenmerkt zich door verfrissend pittige, wrange bieren. Saisons worden gebrouwen om in de zomer gedronken te worden. Hieronder volgt een met koriander gekruide saison, van de hand van de Zweed Hakan Lundgren, die er op de Zweedse nationale kampioenschappen van 1994 een 2e plaats mee behaalde.
Ingrediënten voor 10 liter:
1100 gram lagermout
1000 gram pale-alemout
150 gram honing
110 gram tarwegries
45  gram donkere caramelmout
10 gram chocolademout
12 gram Northern Brewer (8,0 % A, 60 minuten)
9 gram Styrian Golding (3,5 % A, 20 minuten)
9 gram Styrian Golding (3,5 % A, 2 minuten)
2 gram gemalen koriander (1 minuut)
Maischschema:
Kook de tarwegries een half uur en maisch deze later met de mout 90 minuten op 66 °C.
Kooktijd: 60 minuten
Gist: Odlad Regalgist (giststarter)
Begin-SG: 1065
Hoofdgisting: 2 weken bij 17 °C
Nagisting: 2 weken bij 17 °C.
terug recepten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pale Ale
gebrouwen door Martijn Logtens, die er de eerste plaats mee behaalde in de categorie licht smalbier in het kampioenschap van de Roerstok, 1992
Ingrediënten voor 10 liter bier
2250g pilsmout
250 g ambermout
20g Hallertauer hop
10g Saaz hop
1 zakje Farma bovengist
1g Iers mos
Maischschema
temperatuur en tijd: 52 (20 min), 63 (30 min), 73 (30 min), 78 (3 min)
terug recepten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Scotch ale
Een recept van over de grote plas. Onze Amerikaanse collega's verenigd in de AHA publiceren ook regelmatig recepten. Een verzameling van deze recepten is gebundeld in "The Cat's Meow II". In de bibliotheek van "De Roerstok" is deze receptenbundel te vinden. (The Cat's Meow III is op Internet beschikbaar ; Jacques Bertens.]
Het onderstaande recept is afkomstig van Brian Bliss en heeft betrekking op een Barleywine/Doppelbock. De Amerikaanse bierkeurmeesters beoordeelden dit bier als een goed gebrouwen, moutig en fruitig bier. De keurmeesters vonden het echter niet een echte barleywine. Brian Bliss denkt dat de aanduiding scotch ale misschien beter is.
Ingrediënten voor 10 liter:
3600 gram pilsmout
900 gram münichmout
180 gram geroosterde pilsmout
90 gram kristalmout
1 theelepel gips
11 gram Goldings hop (5,6% alfa) 100 min. gekookt
11 gram Hallertauer hop 100 min. gekookt
11 gram Hallertauer hop 50 min. gekookt
6 gram Hallertauer hop 40 min. gekookt
6 gram Hallertauer hop geweekt aan het einde van het koken
1 theelepel Iers mos laatste 10 min. van het koken
Maischschema:
temperatuur en tijd: 53 (45 min), 67 (45), 73 (30) en 78 (1 min)
Maischwater: 10 liter
Spoelwater: 7 liter
Kooktijd: 100 minuten
Gist: Whitbread ale
Begin SG: 1090
Eind SG: 1034
terug recepten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Weizenbockbier
Albert van Kaauwen
Ingrediënten voor 10 liter:
1000 gram munichmout
1600 gram tarwemout
200 gram pilsmout
100 gram ambermout
50 gram caramelmout
20 gram kristalmout
5 gram zwarte mout
20 gram Herzbrucker hop
10 gram Saaz hop (laatste 5 minuten)
1 theel.  Iers mos
Maischschema
temperatuur en tijd: 39 (10 min), 47 (10 min), 50 (10 min), 53 (10 min) 64 (10 min)
Temperatuur verhogen naar 68C. Neem dan 1/4 deel van de maisch. Houdt de hoofdmaisch op 68C. Verwarm de deelmaisch tot 73C en houdt dit 10 minuten aan. Vervolgens 20 minuten laten koken. Voeg dan de twee delen maisch weer bij elkaar en verwarm het geheel tot 78C en 5 minuten wachten.
Maischwater: 10 liter
Spoelwater: 6,5 liter
Kooktijd: 120 minuten
Gist: 2 zakjes Boots gist (opstarten)
Begin SG: 1065
Eind SG: 1021
Dit bier heeft minstens 4 maanden rust nodig.
terug recepten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dubbelbok
Deze maand het recept waarmee Frank Oppedijk (lid van Gambrinus) winnaar werd in Purmerend. Het is een dubbelbok die werd vergist met een ondergist, te weten Wyeast Bavarian Lager (#2206).
Ingrediënten voor 20 liter:
6000 g pilsmout
100 g cara 150 EBC (crystalmout)
100 g aroma 150 EBC (caramelmout)
300 g ambermout 60 EBC
50 g  kleurmout 800 EBC
40 g Northern Brewer 8,0 % a
60 g Saaz 4,1 % a
Maischschema:
temperatuur en tijd: 53 (10), 63 (50), 68 (10), 73 (15), 78 (1)
Opmerkingen:
Een andere vloeibare gist, t.w. Wyeast Czech Pils (#2278) schijnt nog beter te zijn om een bok te vergisten.
terug recepten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hefe-dunkelweizen  ( Erwin Vermeij)
Ingrediënten voor 10 liter:
1200 g tarwemout
500 g pilsmout 5 EBC
300 g karamelmout 150 EBC
100 g kristalmout 50 EBC
18 g Hallertau hopbloemen (4%)
1 zakje Wyeast nr. 3068
Werkwijze:
  • Neem 4 liter water van 40 °C en stort er de tarwemout in. De temperatuur moet nu 37 °C. Controleer de pH en corrigeer indien nodig. Laat 15 minuten rusten;
  • Verwarm tot 42 °C en laat 15 minuten rusten;
  • Verwarm tot 52 °C en laat 15 minuten rusten;
  • Verwarm tot 63 °C en laat 15 minuten rusten;
  • Verwarm tot 73 °C en laat 30 minuten rusten;
  • Breng en beslag aan de kook en laat 30 minuten koken;
  • Voeg 3,5 liter water toe en zorg dat de temperatuur 55 °C wordt. Voeg vervolgens de gerstmouten toe. De temperatuur moet nu 52 °C zijn;
  • Verwarm tot 52 °C en laat 15 minuten rusten;
  • Verwarm tot 63 °C en laat 15 minuten rusten;
  • Verwarm tot 73 °C en laat 30 minuten rusten;
  • Doe de zetmeelproef en maisch af op 80 °C;
  • Spoel tot er ongeveer 13 -14 liter wort is (spoelen tot SG 1010);
  • Kook 90 minuten, voeg de hop aan het begin van het koken toe. Damp in tot je 10,5 liter wort overhoudt;
  • Snel koelen tot 22 °C;
  • Verwijder hop en eiwitten en voeg de gist toe;
  • Belucht gedurende 30 minuten en belucht na 12 uur nog eens 30 minuten;
  • Koel het wort tot 18 °C;
  • Sluit het vat goed af en maak elke dag een praatje met het bier in wording.
terug recepten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

blond bier. Van Joop van Eldik. Doet denken aan Pauwel Kwak, alleen dan met wat minder alcohol.
Ingrediënten voor 20 liter bier:
3600 g pilsmout
600 g münchener
400 g tarwevlokken
36 g Hallertau Herzbrücker 6%
25 g Tettnang 4%
2 tl   Iers mos
1 Arsegan bovengist
Maischschema:
temperatuur en tijd 38 (10), 43 (10), 54 (20), 63 (35), 73 (25), 78 (3)
Opmerkingen:
  • Gebruik 18 liter maischwater en 16 liter spoelwater
  • De Hallertau wordt 60 minuten meegekookt
  • Tettnang wordt samen met Iers mos 10 minuten gekookt
  • Met bovengenoemde hopgift komt de bitterheid uit op 25 EBU. Bij nader inzien vond Joop het bier iets te bitter, en stelt hij voor de hoeveelheid Hallertau te verlagen tot 30 gram.
  • De begin-SG was 1062; het bier was uitgegist bij SG 1012.
terug recepten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Het recept van "The Golden Thread" van Martin Barry
Begin-SG 1051,  5% vol alcohol
Ingrediënten (voor 10 liter bier):
50 % tarwemout
50 % lagermout
21 g First Gold (8.9%)
Iers Mos
Werkwijze:
  • Inmaischen met 2,5-2,7 liter per kg. Maisch 2 uur op 65 °C. Afmaischen op 75-77 °C (niet hoger).
  • Na 5 min koken 10 g hop erbij, na 45 min koken 3 g hop erbij, na 80 min koken het Irish Moss toevoegen. Na 85 min koken de laatste 8 g hop erbij.
  • Totale kookduur 90 min.
  • Snel afkoelen tot 20 graden en dan de (Duvel)gist erbij.
terug recepten

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

winterbier van Frank Oppedijk
Ingrediënten - voor 20 liter:
4000 g pilsmout 3 EBC
800 g Münchener mout 15 EBC
400 g tarwemout
320 g ambermout 60 EBC
20 g chocolademout 800 EBC
500 g donkere basterdsuiker
40 g Challenger hop 7.5% alfazuur (60 minuten koken)
10 g Challenger hop 7.5% alfazuur (10 minuten koken)
1 tl  vanillestokje (fijnhakken, 10 minuten koken)
1 tl kaneelstokje (fijnhakken, 10 minuten koken)
2 tl kruidnagel (fijnhakken, 10 minuten koken)
2 tl nootmuskaat (fijnhakken, 10 minuten koken)
1 Wyeast 1728, Scottish Ale (flinke starter van kweken!)
Maischschema
temp tijd
55 20
65   50
73 30
78  1

Opmerkingen:

  • Wyeast Scottish Ale is dè gist voor winterbieren
  • Ik gebruikte een beslag met een dikte van 2,5 liter water per kg mout, dus 14 liter, van 59 °C. (Goed roeren bij het verwarmen van 55 naar 65 °C; het beslag is dan erg dik!) Ik gebruikte 14 liter spoelwater.
  • Het wort werd 70 minuten gekookt, vervolgens gekoeld en vervolgens 3 maal 15 minuten belucht met tussenpozen van 45 minuten. Beluchten is belangrijk bij zulke zware bieren.
  • Het bier had een begin-SG van 1092 en was al na 10 dagen uitgegist bij SG 1016. Ik wist zeker dat het bier toen was uitgegist, omdat ik een halve liter van de wort apart had vergist, met een riante scheut gist en geforceerd op 25 °C. Deze wort kwam ook uit op 1016.
  • Het bier werd gebrouwen medio maart '97 (en door mijn luiheid pas gebotteld op 29 juni).
  • Bij het bottelen heb ik een scheut opgestarte Kitzinger champagnegist toegevoegd, omdat de oorspronkelijke gist vast al grotendeels het loodje had gelegd.
terug recepten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Licht Hooggegist bier (Premièrebier) recept van Kees Kooy

Dit bier werd in Bergen op Zoom beoordeeld als mooi rond van smaak en nasmaak (vier maanden oud). Het recept heb ik zelf bedacht toen ik een vlug-klaar-bier wou hebben als eerst gebrouwen bier op mijn verbouwde zolder in Filmwijk (van daar Premièrebier dus). Ik wou hem tevens zonder suiker maken dus heb ik honing voor de nagisting gebruikt. Je moet dan wel een honing nemen die zacht smaakt anders gaat de honingsmaak overheersen. De hoeveelheid is 27 liter en het is mij gelukt om deze in de pan te maken die de meeste bij ons gebruiken.
Ingrediënten:  
5000 gram Pilsmout 3 EBC
1000 gram Munchenermout 15 EBC
2 gram Iers mos
74 gram Hallertau Hersbrucker 4,9%
24 gram Saaz 4%
200 gram Bloemenhoning 8,5 gram per te bottelen liter
2 zakjes Geordie korrelgist (gewoon er op gestrooid)
18 l maischwater
12 l spoelwater pH 5,7 (met fosforzuur aangezuurd)
Maischschema:  
Tijd temperatuur
53 15 min
63 30 min
73 40 min
78 1 min
Opmerkingen:
Bij 5 liter uitloop uit het filter begin ik al rustig te koken en als de pan bijna vol is gaat het vuur vol open en de Hallertau er in. De kooktijd is 90 minuten en als het niveau in de pan zakt gaat de resterende wort die er eerst niet in paste in etappes bij. Na 60 minuten koken het Iers mos en na 80 minuten de Saaz. Begin SG was 1055, eind SG 1020. Dit geeft ongeveer 4,7 % alcohol. Na zeven dagen hoofdgisting over geheveld en zeven dagen gelagerd in de kruipruimte. Opnieuw overgeheveld, de honing met wat water opwarmen en even aan de kook brengen, na afkoeling rustig door de wort roeren (pas op luchtinslag) en vervolgens bottelen. Een lekker snel bier dus na veertien dagen al op fles en na drie weken op fles al aardig drinkbaar.
terug recepten

 

 

 

 

 

 
Donker bokbier ( Kees Kooij)
Na aanleiding van een lezing bij de Amervallei door Derek Walsh heb ik dit recept ontwikkeld. Het kwam in grote lijnen neer op het feit dat bij de mei en herfst bokbieren volgens hem het aandeel Munchener mout fors opgevoerd kon worden waardoor de smaak aanzienlijk verbeterde. Dit recept zou zelfs volgens Derek nog iets minder pilsmout mogen bevatten maar ik kwam wat Munchener te kort dus heb ik wat meer pilsmout gebruikt. Dit bier heb ik ingestuurd naar Bergen op Zoom (80 punten, 'een prachtig bier, geen opmerkingen', 4e plaats) en Amersfoort (86 punten, 'mooie bok', 4e of 5e plaats). Ook het bestuur op de laatste vergadering kon het wel waarderen.
Ingrediënten (voor 20 liter): 
4000 gram Munchenermout 15 EBC (let op er is ook 20 EBC)
1000 gram Pilsmout 3 EBC
540 gram Cara 150 EBC
90 gram Chocolademout 800 EBC
2 gram Iers mos
28 gram Hallertau Hersbrucker 4,9%
32 gram Hallertau Hersbrucker 4,9 % 60 min. Koken
Wyeast 1028 London Ale
19 liter maischwater
12 liter spoelwater pH 5,7aangezuurd met fosforzuur (niet alles gebruikt dacht ik, gespoeld tot 1015)
Maischschema:  
Tijd Temperatuur
53 15
63 40
68 5
73 30
78 1
De 28 gram hop gaat in de pan als de eerste wort er in gaat (dus nog voor het koken) en na 20 minuten koken de rest van de hop, de totale kooktijd is 80 minuten. Het Iers mos kookt een half uur mee.
terug recepten

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Honing/Tarwe Tripel (extract) - BBB Bier #3

Als bier van de maand presenteren we ditmaal een extractbier van de hand van Frans Principaal. Hij noemt het een honing/tarwe tripel en het bier luistert naar de naam BBB Bier #3.
Ingrediënten voor 20 liter:
1000 g Tarwe moutextractpoeder
3000 g Licht moutextractpoeder
1000 g Langnese honing
11 g Koriander
5 g Curaçao-schil
60 g Hallertau hoppellets (9,5 % alfazuur)
Werkwijze:
De hop in 10 liter water gekookt. De eerste 40 gram van de hop in totaal 1 uur, de resterende hop en de koriander en curaçao-schil nog 10 minuten meegekookt. Toen het gas uitgedaan en het geheel nog 15 minuten laten staan.
Van tevoren een giststarter gemaakt (kant en klaar van Braumeister), type Barley Wine. Deze gaf tekenen van leven toen de giststarter bij de 20 liter wort werd gevoegd. Het geheel vervolgens in de verwarmde koelkast gezet.
terug recepten

 

 

 

 

 

 

 

 
Pseudo-Geuze (Frank Oppedijk, clubkampioen 2001, 1e in klasse A ONK 2002, 1e in klasse A ONK 2003, algemeen kampioen ONK 2003)
Deze geuze heb ik gemaakt vanwege mijn interesse in traditionele geuze- en kriekbieren. Aanvankelijk had ik de indruk dat dit soort bieren niet buiten het Belgische Pajottenland te brouwen zou zijn, maar nadat ik een tijdje een Amerikaanse newslist over lambiekbieren had gevolgd, had ik het idee gekregen dat het niet zo moeilijk zou moeten zijn. Ik heb toen het boek 'Lambic' gekocht, van Jean-Xavier Guinard. (Brewers Publications, ISBN 0-937381-22-5). En toen heb ik een van die recepten nagebrouwen.

Ik was van plan om het bier 1 jaar te laten staan en vervolgens te bottelen, maar ja, toen ging ik verhuizen, en belandde het bier op de kale zolder in het nieuwbouwhuis. En zo kwam het dat het bier bijna 2 jaar lang in de mandfles stond te gisten. Het heeft dus 2 zomers staan gisten, en voor de smaakontwikkeling schijnt dat wel goed te zijn. Af en toe viel het waterslot wel eens droog (het was een warme zomer, daar op zolder), maar zodra ik dat merkte goot ik het gewoon weer flink vol. Het vlies dat op den duur op het bier kwam te staan (schijnt gebruikelijk te zijn) heeft er mogelijk voor gezorgd dat eventuele ongewenste micro-organismen het bier niet konden bereiken.

Bij het bottelen heb ik naast de gebruikelijke hoeveelheid suiker ook wat gist toegevoegd voor de nagisting. Overigens bestaat de hieronder genoemde Yeast Culture Kit Company niet meer, maar tegenwoordig heeft Wyeast ook de nodige hoeveelheid gisten en bacteriën in het assortiment zitten. Ze zijn te bestellen bij bijvoorbeeld: http://www.morebeer.com  .

 
Pseudo-Geuze
Algemeen: Volume: 20 liter. Brouwdatum: 30/3/97

Ingredienten:
3250 g (64%) Pilsmout
1600 g (31%) Tarwevlokken
40 g ( 5%) 2 Cara 150
30 g Challenger 1995 verouderd op kamertemperatuur, vlak voor het brouwen nog even een paar uur gedroogd in een warme oven. 120 minuten meekoken met het wort.
1 zakje, niet opgestart Arsegan bovengist
1 buisje, (Yeast Culture Kit Company) Pediococcus cerevisiae
1 buisje (Yeast Culture Kit Company) Brettanomyces lambicus

werkwijze:
Maischen:  
temperatuur tijd
55 C 15 min
60 C 15 min
70 C 45 min (na 30 minuten even bijgewarmd)
78 C 10 min
Beslagwater: 20 liter op 59 C
Spoelwater: 4 maal 3 liter (op 80, 83, 86 en 88 C. Deze hoge temperaturen zijn met opzet...)
Kooktijd: 120 min. (yep, 2 uur...)
Koelen: Geforceerd met immersion chiller
Stamwort: 24 liter van SG 1053
Vergisting: Op 30/3/97 het zakje Arsegan toegevoegd aan stamwort. De vergisting is onder waterslot en op kamertemperatuur.
Op 6/4/97 buisjes Pedio en Brett opgestart met enkele ml licht moutextract Op 6/4/97, later, buisje Pedio opgeschaald naar wort bestaande uit 1/2 liter water met 26g MRS Broth (Yeast Culture Kit Company) Op 14/4/97 het buisje Brett opgeschaald naar wort bestaande uit 1/2 liter  water met 50 g licht moutextract en 1 g CaCO3. Op 19/4/97 het hoofdwort geheveld. SG is 1020. De starter met Pedio bij het hoofdwort. (Ik noteerde nog: de Pedio is licht slijmerig.)
Op 27/5/97 de starter met Brett bij het hoofdwort Vervolgens heeft het bier de zomer '97 gegist in een redelijk koele garagebox. De zomer '98 is het bier verhuisd naar de zolder (warm!) van mijn nieuwe woning.
Op 30/12/98 geproefd. Ik noteerde: "kristalhelder, beetje koolzuur, Brett (paardedeken), zuur, wrangig, iets dun. SG 1010. Erg goed!"

Bottelen:
Op 2/1/99 gebotteld in 30 cl pijpjes en 75 cl flessen. 8 g kristalsuiker per liter toegevoegd voor de nagisting.

Overige info:
The Yeast Culture Kit Company is op Internet te bereiken via http://www.oeonline.com/~pbabcock/yckco/yckcotbl.html . Je kunt er de genoemde micro-organismen en de voedingsbodem MRS Broth bestellen.
terug recepten

 

 



 
 
 
 
 



 

 

 

 

 

 

 
Schwarzbier (recept: Frank Oppedijk,  Open Nederlands Kampioen 2002)
Algemeen: Volume: 20 liter, Brouwdatum: 27/10/2001

 Ingredienten:

2500 g (49%)

pilsmout 3 EBC
2200 g (43%) munchener mout 20 EBC
400 g (8%) chocolademout 800 EBC
45 g Hallertau Hersbrucker 4,9% alfazuur, 60 minuten koken (28 EBU)
5 g Hallertau Hersbrucker 4,9% alfazuur, “First Wort Hopping” (0 EBU)
Wyeast 2308 (Munich)

opgestart tot 1 liter giststarter
Werkwijze:  
Maischen:   
temperatuur tijd
40 C 30 min.
60 C 60 min.
70 C 15 min.
78 C 1 min.
Beslagwater: 19 liter van 42 C
Spoelwater: 11 liter water van 80 C
Kooktijd: 70 minuten
Koelen: Geforceerd met koelspiraal
Stamwort: 23 liter van SG 1053
Vergisting: 1 week op 15C, daarna langzaam terugkoelen naar 2C en hierop minimaal een maand lageren.
Opmerkingen:  De “First Wort Hopping” houdt in dat een gedeelte van de hop wordt toegevoegd aan de warme wort zodra deze uit de filterton is gelopen.
terug recepten
 

 

 

 

 

 

 

Bokbier Open Dag 2003 (recept Frank Oppedijk)
* Het recept is afgeleid van een oud recept in mijn brouwcursus bij  biergilde De Amervallei. Ik heb er destijds meermalen een prijs mee gewonnen, dus dat uitgangspunt zit denk ik wel snor.
* De moutstorting is vrijwel ongewijzigd overgenomen uit dat oude recept, alleen iets minder gebrande mout, want het oorspronkelijke bier was soms een beetje te gebrand. Die berg Munchener geeft moutigheid, de Cara 120 geeft zoetigheid, caramelsmaak, plakkerigheid. En de Choco geeft een ietsje gebrandheid.
* Kwa hop heb ik een mooie Duitse hop genomen voor de bitterhop (Bok is een Duitse stijl, dus kies ik Duitse hop) die bovendien goed verkrijgbaar is. Als aromahop een klein beetje van die hele mooie Saaz.
* Het maischschema: eiwitrust bij 50C is niet nodig, want geen tarwe in dit recept. Omdat we geen 50C doen, dan wel graag inmaischen op 40C, dan komt het rendement ten goede. Bovendien schijnt Munchener mout (81% in dit recept!) iets moeilijker te vergisten, dus we proberen bij het maischen wat te helpen door de enzymen goed actief te maken. Tijden bij 60 en 70C ieder  een half uur, want we willen geen kurkdroog bier, maar toch wel een goede vergistbaarheid. Afmaischen doe ik altijd bij 75C i.p.v. 78 of 80C, zodat alfa-amylase nog even kan doorwerken en evt. overgebleven zetmeel nog kan omzetten (zou anders mogelijk een troebelheid kunnen geven).
* Dikte van de maisch is overigens 1:3, en dat is een goed gemiddelde.
* Koken in totaal 90 minuten, dat is iets langer dan het kortst mogelijke. Geeft misschien net even wat meer kleur en wat caramelisatie, voor een bok natuurlijk prima.
* Ik kook altijd de eerste 15 minuten zonder de hop. Dan gaan bepaalde eiwitten namelijk al uitvlokken en daardoor wordt de kans op plotseling opkomend schuim en overkoken bij het toevoegen van de hop, kleiner.
* Als gist liefst een ondergist.
brouwkaart (excel)
terug recepten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tripel Open Dag 2003 (recept Frank Oppedijk)
* De moutstorting is dat wat Derek Walsh in zijn fantastische Biertypengids aangeeft voor Chimay (witte dop), een hele mooie droge tripel. Ik vermoed dat dat informatie rechtstreeks uit de brouwerij is.
* Michael Jackson (de bierschrijver, niet de artiest) schrijft in zijn boeken over Belgische bieren dat er Duitse en Amerikaanse hop in Chimay witte dop gaan. Kwa Amerikaanse hop durf ik niet te gokken welke hop dat dan zou zijn, want er zit een erg grote spreiding in de smaken van Amerikaanse hoppen. Bovendien impliceert Michael Jackson dat de bijdrage van de Amerikaanse hop slechts klein is. Dus het gaat om de Duitse hop. Ik wed dat er Hallertau in de Chimay zit. Prachtige hop daarvoor. Ik weet niet of het dan de Hersbrucker-, de Mittelfruh- of de Perle-variant betreft, maar goed, die laatste twee kun je toch vaak niet kopen in Nederland. Dus we gaan ook voor dit bier voor die mooie Hallertau Hersbrucker. En ook: voor het aroma een beetje Saaz.
* Het maischschema bevat een korte eiwitrust vanwege de 22% tarwevlokken. Daarna lang op 60C om een droog bier te krijgen (hoge vergistbaarheidsgraad).
* Koken doen we zo kort mogelijk, om het bier zo blond mogelijk te houden.
* Als gist liefst de Wyeast #1214, die komt oorspronkelijk bij Chimay vandaan en maakt echt dat mooie droge karakter van die Chimay-tripel. Maar andere abdijgisten (zoals de Wyeast #1762 (bron: Rochefort) of de #3787 (bron: Westmalle)) kunnen ook prima tripels opleveren.
Brouwkaart (excel)
terug recepten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Winterbier 1e prijs D klasse ONK 2004 en Algemeen kampioen 2004 gemaakt door Cees van Anrooij

recept voor 40 liter. 

6400 gram donkere moutextract
1500 gram bruine basterdsuiker
1500 gram donkere honing
160 gram hopbellen, Northernbrewer 9%a
Bestbrouwers gist voor Barleywine

Werkwijze:

Ruime hoeveelheid warm water in een vat gedaan waarin de moutextract, suiker en honing werden opgelost.

120 gram hop 50 minuten gekookt in een ruime hoeveelheid water, hierna nog 40 gram van de hop toegevoegd en het geheel nog eens 10 minuten laten koken. De hop door een doek gezeefd, uitgespoeld en uitgeknepen. De hopthee werd rechtstreeks toegevoegd aan het vat met opgeloste moutextract. De inhoud van de ton met water aangevuld tot 40 liter.

De gehopte wort in kleinere hoeveelheden aan de kook gebracht en daarna kokend in het gistingsvat gestort. In het gistingsvat vv waterslot langzaam af laten koelen, de volgende dag de gist in poedervorm toegevoegd. (geen giststarter gemaakt)

Nadat de hoofdgisting tot stilstand was gekomen het bier overgeheveld en 120 gram kristalsuiker opgelost voor de n.o.f. in een kleine hoeveelheid water, aan de kook gebracht en aan het brouwsel toegevoegd. Goed doorgeroerd en daarna gebotteld.
terug recepten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pale Barleywine, Clubkampioen 2004 gemaakt door Kees Kooij

recept voor 30 liter. 

5000 gram pale mout 7 EBC
960 gram cara 20 EBC deze mout is kneiterhard dus door de andere mout mengen met schroten ( deze mout geeft een betere schuimstabiliteit)
2000 gram Munchener 20 EBC
750 gram pilsmout
56 gram Hallertau Hersbrucker 4,9% 90 minuten
25 gram Hallertau Hersbrucker 4,9% 10minuten
250 gram kandij suiker licht
3 zakjes Geordie korrelgist de volgende dag er boven op gestrooid toen bleek dat die %$#@&^* Wyeast het niet deed.
Maischwater 32 liter
Spoelwater 10 liter
60 graden 10 minuten
64 graden 30 minten
72 graden 25 minuten
75 graden 10 minuten
78 graden 1 minuut
Begin sg 1078
Eind sg 1018
 

Werkwijze:

Het is begonnen met een strong Scotch ale recept dat ik op internet vond, omdat ik de lichte Gordons versie erg lekker vind heb ik de donkere mouten weg gelaten. Ik had de Scotch ale gist van Wyeast besteld en op gestart. Na het koelen bedacht ik mij dat de hoeveelheid hop mij wat aan de lage kant was voor een toch bittere Scotch. Ik heb het even nagerekend en toen bleek dat ik op ongeveer 25 EBU zat in ipv. ongeveer 45. Dat was balen vooral toen ook nog bleek dat die Scotch ale gist het verdomde te gaan gisten. ik heb er toen drie zakjes Geordie korrel gist ingestrooid en die deed het wel alleen mist de bij smaak van diacethyl die een Scotch ale gist maakt. Uiteindelijk werd het een erg lekker bier maar absoluut geen Scotch ale, ik heb hem daarom maar Scotch Faile genoemd. Het blijkt wel een erge goede Pale Barlywine te zijn.

 
terug recepten